إذا كنت تستخدم طريقة التقطير بالفلتر الورقي، أكيد لاحظت إن فيه فلاتر لونها أبيض وفلاتر لونها بني.
كثير من المقاهي تستخدم الفلاتر البيضاء،
بس هل قد سألت نفسك: هل اللون يفرق في الطعم فعلًا؟
خلّينا نوضّح الموضوع
ليه فيه لونين مختلفين؟
الفرق ببساطة يعتمد على هل الفلتر تم تبييضه أو لا.
- الفلتر البني = غير مبيّض (Unbleached)
- الفلتر الأبيض = مبيّض (Bleached)
الفلاتر الورقية تُصنع من لبّ الخشب، واللون الطبيعي حقه يكون بني.
لكن لو تُرك بدون معالجة، ممكن تبقى فيه رائحة الورق الخام — وهذي الرائحة ممكن تنتقل للقهوة.
عشان كذا صار تبييض الفلاتر شيء شائع، بهدف إزالة رائحة الورق وتحسين نقاء الطعم
على اليسار انسحاب الماء من فلتر ابيض و اليمين انسحاب ماء من فلتر بني
أول تجربة: تمرير ماء ساخن فقط
قبل تجربة القهوة، تم تمرير ماء ساخن عبر كل فلتر للمقارنة.
النتيجة:
- الماء اللي مرّ من الفلتر الأبيض كان شفاف تقريبًا.
- الماء اللي مرّ من الفلتر البني كان فيه لون أصفر خفيف (بسبب لون الورق).
عند تذوق الماء:
- الأبيض طعمه طبيعي جدًا مثل الماء العادي.
- البني كان فيه طعم ورق واضح.
وكمان عند صب الماء الساخن، الفلتر البني أطلق رائحة ورق واضحة.
على اليسار كوب قهوة من فلتر بني و اليمين كوب قهوة من فلتر ابيض
التجربة الفعلية: تحضير القهوة
تم تحضير القهوة بنفس البن ونفس طريقة الاستخلاص عشان تكون المقارنة عادلة.
من ناحية اللون:
ما كان فيه فرق كبير في لون القهوة نفسها.
لكن من ناحية الطعم 👇
- الفلتر البني كان يعطي إحساس خفيف بطعم الورق.
- الطعم النهائي كان أكثر مرارة وأقل نعومة.
- فيه إحساس بخشونة في القوام خصوصًا في الـ Aftertaste.
وأثناء التحضير، كانت تطلع رائحة ورق من الفلتر البني،
وهذا أحيانًا يشتت عن تقييم رائحة القهوة نفسها.
الخلاصة
الفرق موجود فعلًا،
وممكن تلاحظه بوضوح إذا جربت بنفسك.
لو تبي كوب صافي بدون طعم ورق → اختَر الأبيض.
لو تفضل الطبيعي بدون تبييض → البني خيارك.
أفضل طريقة؟
جرّب الاثنين بنفسك، وخلّي ذوقك هو الحكم
بواسطة Hiroto Usukura