لو بدأت تحضر القهوة المقطرة في البيت، أكيد سمعت كلمة Blooming أو الترطيب , كثير ناس يطبقوها بدون ما يعرفوا ليش، لكن الحقيقة إن هذي الخطوة البسيطة ممكن تأثر بشكل كبير على طعم القهوة.
خلينا نشرحها بطريقة سهلة.
ايش هو الـ Blooming ؟
الـ Blooming هي أول صبة موية على القهوة المطحونة قبل ما نكمل عملية التحضير.
في هذه الجزء نصب كمية بسيطة من الموية على القهوة ونتركها حوالي 30 إلى 45 ثانية. خلال هذي الفترة راح تلاحظ إن القهوة تنتفخ شوي وتطلع فقاعات.
هذي الفقاعات هي غازات ثاني أكسيد الكربون اللي تكون محبوسة داخل حبوب القهوة بعد التحميص.
ليش خطوة الـ Blooming مهمة ؟
لما البن يكون فريش، يكون فيه كمية من الغازات داخل الحبوب. لو بدأنا التحضير مباشرة بدون Blooming، هذي الغازات ممكن تمنع الموية من استخلاص الايحاءات بشكل موزون .
لكن لما نسوي Blooming، الغازات تطلع أول، وبعدها الموية تقدر تمر بين القهوة بشكل أفضل وتستخرج الايحاءات بطريقة متساوية.
النتيجة تكون:
- طعم أوضح
- استخلاص أفضل
- ايحاءات أجمل في الكوب
كم كمية الموية في الـ Blooming؟
عادة تكون كمية الموية في هذه الجزئية ضعف وزن القهوة تقريبًا.
ابسطها لك اكثر:
لو حطيت 20 جرام قهوة
تسوي Blooming بـ 40 جرام موية تقريبًا.
بعدها تنتظر حوالي 30 إلى 45 ثانية، ثم تكمل صبة باقي الموية
كيف تسوي Blooming بالطريقة الصح ؟
الطريقة بسيطة جدًا:
- حط القهوة المطحونة في الفلتر .
- صب كمية بسيطة من الموية بحيث توصل لكل جزء في القمع
- انتظر من 30 إلى 45 ثانية.
- بعدها كمل التحضير بشكل طبيعي.
حاول إن الموية تلمس كل القهوة بالتساوي، عشان تكون عملية الاستخلاص متوازنة.
هل الـ Blooming ضروري دايمًا ؟
في أغلب طرق القهوة المقطرة ايوه، خصوصًا إذا كان البن فريش. لأن البن الفريش فيه غازات أكثر .
أما إذا كان البن قديم شوي، ممكن ما تلاحظ فرق كبير لأن الغازات تكون خرجت منه مع الوقت .
الخلاصة
الـ Blooming خطوة صغيرة لكنها مهمة جدًا في تحضير القهوة المقطرة. هي ببساطة تعطي القهوة فرصة تتنفس قبل ما يبدأ الاستخلاص الحقيقي.
لو بدأت تطبق هذه الخطوة بشكل صحيح، بالغالب راح تلاحظ إن طعم القهوة صار أوضح ومتوازن أكثر.
وفي عالم القهوة، أحيانًا التفاصيل الصغيرة هي اللي تصنع الفرق الكبير في الكوب .